【いちじくのコンポート つくりやすい分量】
- いちじく６個は皮を薄く剥いて皮と実に分けて実は半分に切っておく
- 鍋にグラニュー糖120ｇと水４００ccを入れグラニュー糖が溶けるまで煮る
- 火を止めていちじくの皮を入れて３分ほど置いてシロップにピンクの色がつくまで弱火で煮る
- シロップをざるで漉し皮を取り除く
- シロップを鍋に戻し弱火にかけ沸騰したらいちじくの実を入れる
- キッチンペーパーで蓋をして30秒ほど煮て火を止めて完成☆
【肉味噌 作りやすい分量】
- たまねぎ２玉、しょうが３片はみじん切りに。糸こんにゃく２００ｇ×３袋は茹でてザルに揚げて荒熱をとってからみじん切りに。
- 小鍋に赤味噌２００ｇ、砂糖大さじ６を入れてなじませるようにしてよく混ぜ合わせる。そこに酒大さじ６、醤油大さじ６、卵黄２個分、水大さじ４を入れて全体を混ぜてから弱火で火を入れていく（３０分くらい）つやが出るまで練り合わせたら味噌完成☆
- フライパンにごま油大さじ１をしき牛ひき肉500ｇをぽろぽろになるまで炒めてから煮込み用の別鍋に入れる。同じフライパンでたまねぎ、しょうが、糸ごんの順番に炒めていきそのつど鍋に入れていく
- ３の鍋に２の味噌タレを入れて馴染ませ火にかける。焦げないように時々底からかき混ぜながら３０分くらい煮て汁気がほとんどなくなってきて全体的にぽってりとしてきたら完成☆
【スペイン風オムレツ 5人分くらい】
- ２０ｃｍ×２０ｃｍくらいの四角い型を用意し全体にクッキングペーパーを敷いておく（取り出しやすいように上を長めに作る）
- ベーコン４０ｇを食べやすい大きさに切る。たまねぎ1/２個は荒みじん切り、シメジ１房は余分な部分を除き細かくさく。ほうれん草1/2房は茹でてざく切りに、厚揚げ2個は一口大に切る
- フライパンにベーコンを入れ色づくまで炒め、次にたまねぎ、厚揚げ、しめじ、ほうれん草を入れて塩小さじ1/2を加え順に炒め合わせていく
- 卵6個、牛乳大さじ３、塩小さじ1/2、こしょう少々をボウルに入れて混ぜ合わせその2/3の分量を３のフライパンに流しいれて半熟になるまで手早くかき混ぜる
- １の型に４を流し入れ４の残りの1/3の卵を流し込んで半分に切ったミニトマト１０個を均等に並べ粉チーズを大さじ３表面に満遍なく振りかける
- ２００度に余熱して（電気オーブンの場合）オーブンで10分間焼いて完成☆
- たまねぎ1/2個はみじん切りにしてバター大さじ１で炒めて冷ましておく
- レンコン150ｇは荒みじん切りにしてさっと茹でる（歯ごたえが残るように）
- 合いびき肉350ｇ、キャベツ荒みじん切り1/4個分、たまねぎ、レンコン、おろししょうが小さじ1/2、酒大さじ１、薄口醤油小さじ２、水小さじ２を入れてよく練る
- ３を８等分くらいに分けて丸め小麦粉→卵→パン粉の順番につけていき油で色よく揚げる（わりとじっくり揚げて中身に火を通したいので低めの油で揚げましょう）
- ケチャップ1/2カップ、ウスターソース1/2カップ、練り辛子少々、おろしにんにく小さじ1/3を混ぜ合わせてメンチカツにかけて完成☆
- 鯛刺身用半身は出来るだけ薄く削ぎ切りにする
- たれ（練りゴマ大さじ４、醤油大さじ２、みりん大さじ２、出汁大さじ４）を混ぜ合わせ器に入れて卵の黄身を落とす
- 器に熱々のごはんをよそい刺身、海苔を盛り上からすりゴマをパラパラとふりかけ完成☆
- まずは完熟梅２ｋｇくらいの作りやすい量で作ってみましょう！梅はへたを爪楊枝などで丁寧に取り水で洗う。そしてボウルに水を張り梅を１時間くらい漬けておく
- 梅をひとつひとつ丁寧にキッチンペーパー等で水分をふき取る
- 漬けこむ容器を洗剤等できれいに洗い熱湯をかけるなどして消毒ししっかりと乾かしておく（キッチンペーパー等できれいに水分をふき取っても良い）」
- 大きめのボウルに梅を入れホワイトリカー（適量）を霧吹きスプレーで梅全体にまわしかけ塩を80ｇくらいまぶす
- 漬け込む容器の底に塩を少々ふり梅のへたに塩をつけながら（下写真）梅と塩２２０ｇを交互に入れていく。最後にボウルに残った塩も入れる
- 木蓋（熱湯で消毒して水気をふき取っておく）などで落し蓋をして梅の２倍（４ｋｇ）の重石（消毒し水分をふき取っておく）をのせる
- 新聞などの通気性のあるもので容器をすっぽりと包み、紐などで巻き、虫などが入らないようにして冷暗所に４日程度置いておく
- ４日くらいして梅の上まで梅酢が上がってきたら重石を半分の２ｋｇに変えておいておく
- 鰻の蒲焼1切れはグリルでこんがりと焼いて、食べやすい大きさに切り分けておく
- フライパンに出汁大さじ6、みりん大さじ4、醤油大さじ2を入れて煮立たせ１の鰻と三つ葉1束（食べやすく切っておく）を入れる
- 煮立ってきたら灰汁をすくい卵２個、卵黄２個を溶いたものをまわし入れて半熟状になったら火を止めてアルミホイル等で落としブタをして余熱で火を通す
- 器に盛り完成☆
- 海老（ブラックタイガー）２５０ｇくらいは皮を剥き背ワタをとり流水に３０分くらいさらして臭みを取っておく。その後海老の水分をキッチンペーパー等でふき取る
- フードプロセッサーに１の海老を2/3量くらい入れて荒めにくずし（８回くらいまわす）ボウルに入れておく
- フードプロセッサーに残りの海老とはんぺん１００ｇを入れこちらはしっかりとすり潰す。
- ２のボウルに３を入れて、卵白１個、片栗粉小さじ1/2、ゆずの皮1/4個分、塩小さじ1/8を入れて混ぜ合わせる
- フライパンに油を熱し、４のタネを直径４ｃｍくらいに丸め周りに片栗粉を薄くつけて色よく揚げたら完成☆
- 鶏肉350ｇ、1枚に塩小さじ１コショウ少々、カレー粉小さじ１をもみこんでしっかり下味をつける。30分くらい置いたら小麦粉（適量）を鶏肉全体にまぶしオリーブオイル大さじ２を入れたフライパンで皮目から焼き、しっかり両面に焼き色をつける
- 焼き色がついたら皿にあげておく（煮込むので中まで火が通ってなくても良い）
- 鶏肉を炒めたフライパンでズッキーニ１本（食べやすいように切っておく）を炒め焼き色がついたら取り出す
- 細かい角切りにしておいたパプリカ１個、ニンジン1/2本、にんにく２片、たまねぎ1/2個、セロリ１本分（葉の部分）を同じフライパンでこんがりと炒める
- トマト缶1缶と３の鶏肉（食べやすいサイズに切る）、ズッキーニ、酒大さじ１を４のフライパンに入れて水を300ｃｃ入れて煮込む
- 沸騰したら弱火にしてふたをして２０分ほど煮込む
- 仕上げに醤油小さじ1を入れて１０分ほど煮込み完成☆
- りんご１個はよく洗って６等分に切り、芯をとりのぞき皮ごと細かめに切る
- 小鍋に切ったりんご、レモン汁大さじ２と1/2、グラニュー糖60ｇを入れて弱火にかけて林檎が柔らかくなってきたら木べらなどで、林檎を砕きながら煮ていく
- 水分が少なくなってきたら赤ワイン大さじ３、水大さじ３を入れてさらに煮込んでいく
- 水分がなくなってとろりとしたソースになってきたら完成☆
- 青梅500ｇは洗いざるに揚げて乾かす。爪楊枝などで青梅のへその部分を取り、ひとつひとつキッチンペーパーなどで水気を拭く
- 梅のエキスが出やすいように1個に10箇所くらい爪楊枝で穴を開ける
- 保存する瓶は洗剤で洗い乾かしておくか、キッチンペーパーで水気をふき取りエタノール等で中を拭いて殺菌する（瓶が煮沸消毒できる大きさなら鍋で煮込んで消毒する）
- 保存瓶に梅を入れ氷砂糖４００ｇを、梅と砂糖が交互になるように入れていく（写真）
- 最後に焼酎（35度のもの）100ｃｃを注ぎ、ふたを閉めて瓶を上下に振りなじませて完成☆
- 赤味噌１００ｇとキビ砂糖大さじ３を鍋に入れてへらでよく混ぜて、酒大さじ３、醤油大さじ３、卵黄１個分、水大さじ２を入れて混ぜ、ごく弱火にかけツヤが出てぽってりとするまでじっくり煮詰める（３０分くらい）
- たまねぎ１個としょうが１片はみじん切りに。白滝一袋は茹でて荒みじん切りにしておく。フライパンにサラダ油大さじ１を熱し豚ひき肉２５０ｇをぽろぽろになるまで炒め、煮込み用の深鍋に入れる
- たまねぎとしょうがを同じフライパンで炒め鍋に。最後に白滝を炒め水分を飛ばし鍋へ
- ３の鍋に１の味噌を入れて全体をなじむようの混ぜふっくらするまで煮込んでいく（３０分くらい）へらで混ぜて底が見えるようになるくらいになったら肉味噌完成☆
- 春雨５０ｇはたっぷりのお湯でもどし、水気を切り細かく切っておく
- たまねぎ1/2個、しょうが、にんにく３片はみじん切りにしておく
- フライパンにごま油大さじ１を入れてにんにく、しょうがを入れて弱火で炒める。良い香りがしてきたらたまねぎを入れ水分を飛ばすように炒める
- たまねぎがうっすら色ずいてきたら豚挽き肉１００ｇを入れて炒める
- にら1束はみじん切りにしておく
- ひき肉の水分がなくなってきたら春雨を入れて炒める。そこに酒大さじ２、鶏がらスープ５０ｃｃ、醤油大さじ３、オイスターソース大さじ１1/2、塩コショウ適量を入れて煮立たせる
- そこににらを加えて混ぜ、水溶き片栗粉でとろみをつけたら皿にあけて冷ましておく
- 春巻の皮の上に写真のように具をのせ巻き、巻き終わりを水溶き片栗粉を糊のように使い止める。この具の分量で大体１０個くらい出来る
- 温度の低い油に春巻を入れてこんがりと色よく揚げて、完成☆
- 海老（ブラックタイガー）大１０尾くらいは下ごしらえをして塩水で洗い卵白１個分をボウルに入れて箸で混ぜて下ごしらえをした海老の水気をキッチンペーパーで丁寧にふき取り卵白をまとわせて、酒小さじ２、塩こしょう１０ふりくらいを入れて混ぜる。最後に片栗粉大さじ３を入れてなじませてからごま油小さじ２を入れて冷蔵庫に入れておく
- 長ネギの白い部分１５ｃｍ、にんにく、しょうが各２片はみじん切りにしておく
- フライパンにサラダ油大さじ２を入れて冷蔵庫に入れておいた海老を揚げ焼きにする。こんがりと両面に焼き色がついたら皿に取り出す
- ３にフライパンににんにく、しょうがを入れて弱火で炒め香りがしてきたら豆板醤小さじ１を加えて炒める。そこに鶏がらスープ（鶏がらスープのもとを溶いたもの）１５０ｃｃ、酒大さじ2、砂糖大さじ１、しょうゆ大さじ１、トマトケチャップ大さじ３を加え煮立ったら焼き色をつけた海老を戻す
- そこにみじん切りにしたねぎを加えて煮立ったらとろみちゃん、または水溶き片栗粉（片栗粉大さじ１を水大さじ２で溶）でとろみをつけて完成☆
- 海老２００ｇはカラを取り下ごしらえして包丁で細かく叩きミンチ状にする
- せり１束は茹でて冷ましてから絞って水分を切りみじん切りにしておく
- 玉ねぎ1/2個はみじん切り、ニラ１束もみじん切りに
- ボウルに海老、玉ねぎ、せり、豚ひき肉２００ｇ、にんにくしょうが各２片分すりおろし、塩小さじ1/2、酒小さじ１、醤油小さじ２、ごま油小さじ１を入れて手で５０コネくらいする
- ４のタネを水餃子の皮で包み、鍋で１０分くらい煮込んだら完成
- 新ごぼう1/2、にんじん1/2は大きさをそろえて千切りにしておく
- うどは皮のうぶ毛をこすり洗いし千切りにして酢水に漬けてあくを取る
- そら豆はさやから出して薄皮をむいておく
- 卵黄１個分を２００ｃｃの計量カップに入れて冷水をそそぎ２００ｃｃになるように卵液をつくる
- それをボウルに入れて薄力粉１００ｇをふるいながら入れてさっくりと混ぜる。混ぜたら冷蔵庫で冷やしておく
- 別のボウルに野菜の全量のうちの半分を入れて薄力粉大匙１を全体になじむようにまぶす
- そこに冷やしておいた卵液の半分を流し込み混ぜる
- 熱した油に、大きめのスプーンで野菜をふちから静かに流し込むように入れて３個くらい入れる
- しばらく触らずに周りが固まってきたら裏返し、油通りがよくなるように箸でつついて穴を開ける
- 時々上下を返しながら色よく揚げて、完成☆残りの半分も同じようにして揚げる
- ふきのとう１０個はおしりの硬いところに十字に切れ目を入れて火が通りやすくしておく
- 鍋にたっぷりのお湯を沸騰させふきのとうを入れて茹で、水に浸してアク抜きをする（２時間くらい）
- ２をしぼって水気を切り細かく刻んでおく
- 鍋に白味噌２００ｇ、卵黄２個、砂糖大さじ２、みりん大さじ４、酒大さじ４を合わせて弱火で１５分くらいじっくりと混ぜ合わせる（焦げやすいので鍋からは離れない）
- 最後に照りを出すために白ゴマ油（サラダ油でもOK）を大さじ１加えて火を止めて冷ます
- 冷めてから刻んだふきのとうとよく混ぜあわせて、完成☆
- 水３２０ccをボウルに入れてあらかじめしっかり溶いておいた卵２個分を加える
- 薄力粉８０ｇ、塩ひとつまみをふるいながら１のボウルに入れてさらに山芋４０ｇをすりおろして加えて混ぜる
- 苺６００ｇ（２パック程度）は洗ってヘタを取り鍋に入れてグラニュー糖４５０ｇをまぶして３時間程度おいて苺の水分を出す
- １の鍋を弱火にかけ水分が出てきたら中火にして木べらでかき混ぜながら２０分くらい炊く
- 火にかけ出して１０分くらいたつとアクが出てくるのですくい取る。
- ジャムの量が煮始めの１/2くらいまで煮詰まってきたら（煮始めから約３０分くらい）レモン汁大さじ１を加えて火を止めて瓶につめて完成☆
- 玉ねぎ小１個、セロリ１本、人参１本、ニンニク４かけは全てみじん切りにしておく
- フライパンにオリーブオイルを小さじ１入れてニンニクを炒める。ニンニクの香りが立ってきたらバターを２０ｇ加えてすぐに玉ねぎ、セロリ、人参を入れ強火で炒める
- そこに塩コショウ、ナツメグを５振りづつくらい振り薄力粉大さじ１を加えてよく混ぜる
- トマトの水煮缶１缶とトマトケチャップ大さじ３、塩ひとつまみ、ローリエ１枚、醤油大さじ１を加えて煮立ったら２０分くらい煮込む
- 最後にイタリアンパセリを刻んだものを大さじ１分入れて胡椒をたっぷりひいたらソース完成☆
- スパゲティを指定の時間とおりに茹でて、ザルにあげバター１０ｇを絡めておく（パサつき防止のため）皿にスパゲティを盛りソースをかけて完成☆
- 蓮根大きめ１本は皮をむいて3mmくらいの厚さに切り水にさらしておく
- フライパンに油を小さじ１ひいて蓮根を弱火で炒める。こんがりと色がついてきたら裏返し両面焼き付ける
- そこに酒大さじ１、みりん大さじ１、オイスターソース大さじ１／２を入れて炒め合わせ、最後に薄口醤油大さじ１を回し入れて水気がなくなるまで炒める
- 皿に盛り付ける時にすりごまをふって、完成☆
- あさり２００ｇはこすり洗いをしてバットに塩水をはり、そこに浅蜊を入れて２～３時間くらい置いて砂を吐かせる
- ニンニク、しょうが、２片ずつをみじん切りにしてごま油大さじ２を入れたフライパンで弱火で炒める。香りが立ってきたら浅蜊を入れて中火で軽く炒めみりん５０ccを加えてフタをして蒸煮にする
- 浅蜊のカラが開いてきたらみじん切りにした玉ねぎ１/２個、ニラ１/３束（３ｃｍくらいに切る）、キムチ１００ｇ、豚バラ薄切り５０ｇ（食べやすい大きさに切る）、だし汁４００ccを入れて中火で煮る。沸騰したら赤味噌大さじ１、白味噌大さじ１を加えてさらに煮る
- 最後に絹ごし豆腐１丁を食べやすい大きさに切り加え、薄口醤油大さじ１を回し入れて味を整えて豆腐に火が通ったら、完成☆
- 穂先を全体の1/4くらい切り落とし、皮がむきやすいように縦に切り込みを入れる
- スーパーでぬかをもらってきていたら新筍を入れてひたひたに水を張った鍋にぬかを入れる（ぬかがない場合は米ひとつかみでも良い）唐辛子を２本くらい入れても良い
- 鍋を火にかけ３０分から一時間煮こんで（筍の大きさによって炊く時間が変わる）竹串を刺して、スッと中に入れば火を止めてそのまま冷めるまで置いておく
- 春キャベツ一玉の芯を包丁でくりぬき、キャベツがまるごと入る鍋で煮る。たまに上下を返しながら煮て、葉がくったりしてきたら一枚ずつトングでちぎりザルに揚げていく。１３枚くらい取ったらザルの上で冷ましておく
- 残ったキャベツもザルに揚げて冷めたら柔らかそうな部分だけをみじん切りにしておく
- フライパンに有塩バター３０ｇを入れ火にかけ玉ねぎみじん切り１玉分と２のキャベツ（玉ねぎと同量くらいが望ましい。足りなければ人参をプラスしても）を入れて少し茶色く色づくまで炒める。途中で塩ひとつまみを加える
- ボウルにパン粉大さじ３と牛乳大さじ１を入れて混ぜあわせておく
- ３をボウルに入れて粗熱がとれたら合挽き３００ｇ、４のパン粉、ナツメグ４振り、塩コショウ６振りくらいを加えてよく混ぜ合わせる（５０こねくらい）
- キャベツは芯があると巻きにくいので削いで薄くしておく
- キャベツで５の肉だねを手前から巻いていき、最後をつま楊枝でとめて煮込み用の鍋に並べていく。小さな葉だと巻きにくいので二枚をずらして使い巻いていく
- 鍋に押し込むようにしてぎっしりと詰めたら（写真）水２カップを注ぎ入れ、固形スープのもと２個（きざんだもの）とローリエ１枚を入れフタをして強火にかける
- 煮立ったら弱火にして一時間くらいじっくりと煮込む
- 最後に醤油を小さじ１ほど入れて完成☆
- 豆苗１/2パックは食べやすい長さに切っておく。竹輪１パックは縦半分に切り斜めに太めの千切りにしておく
- １をボウルに入れて塩を２つまみくらい入れて馴染ませる
- ２を春巻の皮で巻いて、色よく揚げて完成
【レンコンとキャベツたっぷりのヘルシーメンチカツ ４人分くらい】
食欲が減退する夏場に食べたい宇和島の鯛めしの簡単レシピをご紹介～☆
【宇和島の鯛めし ２人分くらい】
２ｋｇくらいなら1時間もかからずに終わっちゃう作業です。カビを防ぐために徹底的に水分を取り除くようにするとカビなどがつかず、面倒がありません。
【鰻の柳川鍋 ２人分くらい】
【海老のふわふわ揚げ ３人分くらい】
【夏野菜と鶏のプロバンス風煮込み 3人分くらい】
【煮林檎のソース 作りやすい分量】
【1週間で飲める！梅シロップの簡単レシピ】
【白滝入り肉味噌 作りやすい分量】
素揚げした茄子に絡ませたり、白ご飯の上にのっけたりしても美味しい☆地味な感じの見た目ですがめちゃくちゃ美味しい！時間があるときにのんびりつくる、ウチのとっておき家庭料理です☆
【春雨たっぷりの春巻 ２人分くらい】
【エビチリの作り方 2人分くらい】
【水餃子 ４０個分くらい】
長ネギみじん切り大さじ２くらい分をごま油で炒め香りが立ってきたらポン酢を１００ccくらい入れてニンニクチップ適量（市販）を細かく砕いて入れたら簡単タレの完成☆水餃子にかけて食べると美味しいです！
でもまあ餃子自身しっかりと味がついているのでポン酢だけでも美味しいです！
「うどは捨てるところがない」と言いますが、そう！うどの皮はてんぷらにすると美味しいのです☆皮をむいたうどは水にさらして、きんぴらなんかにしてお弁当に入れたりすると美味しいですよ～本日のおまけレシピは「薄い衣のかき揚げ」です。のこり野菜をメインにしちゃいましょう！
【うど、そら豆、新ごぼう、にんじんのかき揚げ ４人分くらい】
塩で揚げたてを食べると、美味しいですよ～！！
【ふきのとう味噌の作り方 作りやすい分量】
このままでも十分美味しいけど、火を入れるとふきのとうが甘くなって、さらに美味しい気がします！
お味噌汁に入れてもいいし、クリームベースのパスタに加えてもOK！（高山なおみさんのレシピでふきのとうのクリームソーススパゲティってあったな～）
ふきのとうは喉や肺の働きを良くしてくれるらしいです、風邪気味の方や花粉症の方にもオススメしたい春の味覚でございます。
本日のおまけレシピはチヂミ！チヂミのもとがなくても大丈夫☆簡単に作れてアレンジ自在なチヂミのもとをご紹介～
【チヂミ ４枚分くらい】
これで完成☆あとはこのチヂミ液を油をひいたフライパンに流し込んでその上にシラスやらじゃがいもやら海老ならなんでも載せて、ジワジワと中火で焼いていけばフワカリのチヂミの完成です。
【季節の保存食 苺ジャム 作りやすい分量】
手早く煮ることでジャムの色を鮮やかに残せます。４５０ｇも砂糖を使うので菌がつきにくくカビにくい正に保存食！長い間楽しめる、甘い苺ジャムです。焼きたてトーストの上に塗って食べると最高ですよ♥
本日のおまけレシピは「昔ながらのミートソーススパゲティ」！高山なおみさん風にキャベツを添えても良かったかもな～☆
【昔ながらのミートソーススパゲティ ４人分くらい】
ケチャップとバターと醤油であの喫茶店のミートソーススパゲティの味になります！パルメザンチーズをたっぷりかけて食べると、おおおおいしーー♥
【蓮根のオイスターソース炒め ２人分くらい】
【和風スンドゥブ ２人分くらい】
ごはんの上にかけて丼みたいにしても美味しいです。浅蜊と豚肉の旨味たっぷりのスープがたまりません～！！
【新筍の下ごしらえ】
これで新筍の下ごしらえは完成！あとは皮を剥いて（右写真）柔らかい身の部分を煮物や天ぷら、炊き込みごはんなどにして食べます♥
一時間炊く・・となると「ハードル高いわ～」と思ってしまいますが、一度炊いてみて炊きたてを食べてみてください！マジで！！それはもうめちゃくちゃ美味しいから！！騙されたと思って！！後生だから！！（どこまで熱心に勧めるねんｗ）毎年新筍の時期はいつ炊こうか・・！！とウキウキするようになります。筍は消化があまりよくない繊維質の食べ物なので実はダイエットにも重宝される食材です。この時期、毎日でも食べたい～♥
【春キャベツのロールキャベツ ３人分くらい】
付け合せにパスタなんかを用意すれば、なかなか豪華な夕食になりますよ～☆
【竹輪と豆苗の春巻 ２人分】
このままでも十分美味しいんですが、チーズを入れてもコクが出て美味しかったです☆豆苗ってしゃぶしゃぶの時くらいにしか使わなかったけど、こんな風にするととっても美味しいんだな～！！